Descripción
Cosa imparerai con il coffee quality control
Come Coffee Hunter & Analista
Sulla Sostenibilità & Etica (Preparatorio al Corso SCA)
Simone Celli
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Barista e Coffee Trainer presso Espresso Academy: certificatore LAGS, giudice internazionale e creatore del sistema IBC.
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Coffee Expert: specializzato in selezione del caffè verde, tostatura, controllo qualità, Latte Art e coffee brewing.
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Consulente: supporta progetti formativi e operativi nel settore del caffè, in Italia e all’estero.
Robert Brinck
- Robert è un formatore presso Espresso Academy, certificatore autorizzato IBC e Authorized Trainer SCA.
- Specializzato in ogni aspetto del mondo del caffè, si occupa di caffè verde, torrefazione, brewing e latte art.
- Collabora come consulente per aziende e progetti internazionali, tra cui La San Marco.
Programma Corso Selezione e Quality Control del Caffè Verde
01. I Fondamenti della Sostenibilità: Un Viaggio dal Passato al Futuro
Esplorazione dei tre pilastri della sostenibilità, dalla Commissione Brundtland agli ambiziosi Obiettivi di Sviluppo Sostenibile dell’Agenda 2030 delle Nazioni Unite.
02. L’Evoluzione Sostenibile dell'Industria del Caffè
Un percorso attraverso le «onde» del caffè: dalla First Wave alla Third Wave, e l’ascesa degli Specialty Coffees in un’ottica di sostenibilità.
03 Dalla Pianta alla Tazza: Anatomia della Filiera del Caffè
04 Caffè e Clima: Una Relazione Complessa
05 Economia del Caffè: Oltre il Prezzo "C"
Analisi delle dinamiche di mercato, dalla borsa alle realtà sul campo, e le sfide economiche che minacciano il futuro delle piantagioni.
06. Donne e Caffè: Verso un Futuro di Equità
Esplorazione del ruolo cruciale delle donne nella filiera del caffè e l’importanza dell’empowerment femminile per un settore più equo e sostenibile.
07. Le Certificazioni nel Mondo del Caffè: Garanzie di Sostenibilità
8 - Comunicare la Sostenibilità: Autenticità vs. Greenwashing
Strategie per una comunicazione etica della sostenibilità, rafforzando l’identità del brand senza cadere nel greenwashing.
9 - Formare per un Futuro Sostenibile: L'Impegno di Espresso Academy
Presentazione delle pratiche quotidiane e delle iniziative di Espresso Academy per promuovere la sostenibilità attraverso la formazione nel settore del caffè.
Programma Corso Sostenibilità del Caffè
01 La Pianta e il chicco
Cominciamo con il conoscere il genere Coffea e le “altre specie” come la liberica. Poi entriamo nel merito della pianta e della struttura della drupa.
02 Arabica, Robusta, la storia del caffè
Prima arrivò l’arabica e poi la robusta? Beh, questa è una visione “antropocentrica” in realtà, dal punto di vista genetico, l’arabica e “figlia” della robusta; vediamo tutta la storia
03 Le varietà di caffè
04. La raccolta
05 I processi
Processo lavato per un caffè più aromatico e acido, processo naturale per una tazza più corposa e dolce. Tutto così semplice? No, esistono metodi intermedi, le nuove fermentazioni e le attenzioni che si devono avere in questa fase.
06 I crivelli
Una delle principali forme di classificazione commerciale del caffè è inerente alla dimensione dei chicchi. Vediamo il sistema dei crivelli.
07 I difetti
Difetti primari e secondari, sorting fra chicchi fermentati e shells. Vediamo tutti i difetti e i gradi di classificazione Specialty e New York
08 Il mercato
Il mercato del caffè internazionale, dal sistema dei futures a come funzionano le spedizioni internazionli: Fob, Ex works e Bill of lading.
09 Il decaffeinato e le certificazioni
Diclorometano, Co2 e gli altri sistemi di decaffeinizzazione. Cos’è un decaffeinato per legge. Le certificazioni Equo e solidale e Bio.
11 L'assaggio del Caffè con Robert
Vediamo come organizzare e portare avanti una sessione di cupping, di assaggio professionale
Il trainer di questo corso è un professionista autorizzato SCA, e il programma segue il curriculum formativo del livello Foundation SCA Green Coffee e Sustainibility. Con una successiva procedura sarà eventualmente possibile agli esami di certificazione.
Hai bisogno di maggiori informazioni? Non sai qual è il corso giusto per te? Hai dubbi su quale percorso formativo sia più adatto alle tue esigenze?
Contattaci, saremo lieti di supportarti e consigliarti al meglio!
Scegli l’eccellenza con Espresso Academy!
Nel complesso, consiglio questo corso solo a chiunque voglia conoscere le macchine da caffè e divertirsi lungo il percorso.
Altamente, altamente, altamente raccomandato.
Staff molto professionale e con sperienza sul campo.
