Descrizione
PROGRAMMA AGGIORNATO SCA
Come richiesto dall’ultima revisione SCA, questo corso segue le nuove direttive ufficiali: più spazio alla filiera del caffè, alla ridefinizione del concetto di specialty e alle moderne metodologie di approccio all’assaggio.
Cosa imparerai con il corso SCA Introduction to Coffee
La catena del valore: comprendi ogni fase del modello “Dal Seme alla Tazza”, inclusi gli attori della filiera, la logistica e i rischi di esportazione.
Origini e botanica: scopri la storia globale del caffè e la distinzione biologica e sensoriale tra Arabica e Robusta (Canephora).
Lavorazione e torrefazione: approfondisci i metodi naturali e lavati in piantagione, i cicli di tostatura e le logiche di creazione delle miscele.
Introduzione all’assaggio: sviluppa i principi della fisiologia dei sensi, imparando a distinguere tecnicamente Gusto e Flavor tramite il cupping.
Estrazione e brewing: impara i parametri chiave di un’estrazione perfetta, mettendo a confronto l’espresso e i metodi filtro.
Il nuovo concetto di specialty coffee: scopri le metriche di valutazione e i criteri che definiscono i caffè specialty secondo gli standard SCA 2026.
Il tuo trainer
Robert Brinck
- Robert è un formatore presso Espresso Academy, certificatore autorizzato IBC e Authorized Trainer SCA.
- Specializzato in ogni aspetto del mondo del caffè, si occupa di caffè verde, torrefazione, brewing e latte art.
- Collabora come consulente per aziende e progetti internazionali, tra cui La San Marco.
Il tuo trainer
Simone Celli
- Barista e Coffee Trainer presso Espresso Academy: certificatore LAGS, giudice internazionale e creatore del sistema IBC.
- Coffee Expert: specializzato in selezione del caffè verde, tostatura, controllo qualità, Latte Art e coffee brewing.
- Consulente: supporta progetti formativi e operativi nel settore del caffè, in Italia e all’estero.
Programma
La Botanica e le Origini del Caffè
- Introduzione al caffè: la storia: Dalle leggende sulle origini alla diffusione globale, fino all’impatto storico dei flussi coloniali.
- Specie botaniche nel programma Introduction to Coffee SCA: Differenze biologiche e sensoriali tra Arabica e Robusta (Canephora), focus sulle aree native, altitudini e livelli di caffeina.
- Geografia e “Coffee Belt”: La fascia tropicale del pianeta e lo studio dei principali Paesi produttori leader nel mondo.
La Catena del Valore e il Concetto di Specialty Coffee
- Il modello “Dal Seme alla Tazza”: Le sei attività chiave della filiera ed esame dei molteplici attori coinvolti nel sistema.
- La definizione di Specialty Coffee: Comprendere il mercato specialty attraverso il concetto di “continuum” rispetto alle commodity.
- Attributi Intrinseci ed Estrinseci: Come le caratteristiche fisiche, la sostenibilità e le certificazioni aggiungono valore commerciale.
Dalla Piantagione al Chicco Verde
- Sistemi di raccolta: Anatomia della ciliegia e del seme; tecniche di raccolta selettiva manuale e approcci meccanizzati.
- Processi di lavorazione e introduzione al caffè verde: Metodi Naturali e Lavati; scopi dello stoccaggio stabile, innovazione nei processi e impatto sul profilo aromatico.
- Logistica Internazionale: Nozioni fondamentali, ruoli e gestione dei rischi nelle fasi di esportazione e importazione.
L’Arte della Tostatura e del Blending
- Ciclo di tostatura: Trasformazioni termiche, variazioni di colore e modifiche fisiche/dimensionali del chicco in tamburo.
- Colore e profilo di tostatura: Come gestire la trasformazione termica per massimizzare e bilanciare gli attributi sensoriali della materia prima.
- Creazione delle miscele: Logiche di blending e differenze commerciali e di gusto con i caffè Single Origin.
Analisi Sensoriale e Standard Introduction to Coffee SCA
- Introduzione al Cupping professionale: Il protocollo di assaggio ufficiale come strumento decisionale chiave per l’intera filiera.
- Fisiologia dell’assaggio: Meccanismi di percezione e distinzione tecnica tra i concetti di Gusto e Flavor.
- Valutazione del Valore: I nuovi sistemi e le metriche internazionali per definire gli standard ufficiali dello specialty coffee.
- Conservazione e Freschezza: I fattori ambientali negativi (luce, ossigeno, umidità, calore) e il loro impatto sul deterioramento del prodotto.
Basi di Estrazione, Brewing e Manutenzione
- Fondamenti dell’estrazione: I parametri fondamentali (tempo, temperatura, macinatura, turbolenza, ratio) richiesti dall’esame Introduction to Coffee SCA.
- Metodi di estrazione a confronto: Tecniche per infusione e percolazione, dall’Espresso ai sistemi Filtro manuali e geometrici.
- L’importanza dell’acqua: Introduzione al caffè attraverso la chimica dell’acqua, requisiti ottimali per l’estrazione e impatto sulle attrezzature.
- Manutenzione e Pulizia: Principi essenziali di pulizia periodica dei sistemi di infusione per la tutela della salute e la purezza della tazza.
Il corso di Introduction to Coffee include
Manuale e slide usate durante il corso
Protocollo Coffee Value Assessment SCA
Coffee flavour wheel
Attestato finale riconosciuto IBC
5 ore di corso
11 capitoli
Call gratuite con il trainer
Accesso illimitato: segui il corso quando e come preferisci, per sempre!
Il trainer di questo corso è un professionista autorizzato SCA, e il programma segue il curriculum formativo del livello Introduction to Cofee SCA. Inoltre, con una procedura successiva, permettere di accedere all’esame di certificazione
Hai bisogno di maggiori informazioni? Non sai qual è il corso giusto per te? Hai dubbi su quale percorso formativo sia più adatto alle tue esigenze?
Contattaci, saremo lieti di supportarti e consigliarti al meglio!
Scegli il meglio con Espresso Academy!
- Espresso Academy è, dal 2007, l’eccellenza italiana della coffee education nel mondo
- Oltre a formare in aula migliaia di studenti nella sua sede principale di Firenze che ne oltre altre 20 sedi nel mondo, è la prima scuola al mondo ad aver trasferito tutti i corsi certificati del mondo del caffè in versione video
- Per Tripadvisor e Google Reviews Espresso Academy è la prima scuola al mondo come numero di studenti e valutazione media degli studenti.
- E’ la scuola con il più alto numero di studenti certificati SCA, LAGS e IBC
- I videocorsi Espresso Academy sono sempre aggiornati, in linea con le nuove ricerche ed evoluzioni del mondo del caffè
- Sono scelti da numerose aziende e scuole nel mondo per la formazione e l’aggiornamento dei loro staff e dei loro studenti.
Roberto Fraccarolo
2 anni fa
Bella esperienza e ottima organizzazione, grande il docente Alessandro
Stefano Ambrogi
2 anni fa
Corso ben fatto in modo particolare per le persone nuove in questo settore
V Ivan
2 anni fa
L'ho frequentato a novembre di quest'anno... semplicemente un'esperienza fantastica... Roberto, il docente, è un ragazzo straordinario, tiene le lezioni in modo così semplice. Ti porta anche in pausa pranzo per provare la vera cucina italiana per pochi soldi.
Nel complesso, consiglio questo corso solo a chiunque voglia conoscere le macchine da caffè e divertirsi lungo il percorso.
Altamente, altamente, altamente raccomandato.
Nel complesso, consiglio questo corso solo a chiunque voglia conoscere le macchine da caffè e divertirsi lungo il percorso.
Altamente, altamente, altamente raccomandato.
Francesco Garbati Pegna
2 anni fa
Corso base barman risponde alle aspettative
Sarah
2 anni fa
È stata una bellissima esperienza con insegnanti molto gentili che parlavano molto bene l'inglese. Abbiamo ricevuto un caloroso benvenuto e abbiamo imparato molto sul caffè.
Rolo Camacho
2 anni fa
Ciao, ho fatto il corso barista avanzato a Milano. È stato interessante e piacevole. Ho imparato delle nuove tecniche/informazioni riguardo al caffè e montatura del latte.
Staff molto professionale e con sperienza sul campo.
Staff molto professionale e con sperienza sul campo.
Francesca Valente
2 anni fa
Un team professionale e simpatico. È stata un’esperienza che ripeterei e sopratutto ho imparato veramente tanto. Consigliatissimo!
Michele Carlini
2 anni fa
Azienda seria che tratta i corsisti con rispetto, cura e interesse e si fa subito carico di problemi e situazioni spiacevoli in modo da risolverle al meglio. Consigliatissima.
邹斯锐
2 anni fa
Ho fatto il corso base e avanzata, è molto utile, gli insegnanti sono tutti simpatici, pazienti e professionali. Se avrò tempo in futuro, sarò molto felice di tornare a seguire altri corsi， anche cosiglio a chi è interessato al caffè di venire qui a imparare le conoscenze correlate.
muskotti pähkinä
2 anni fa
Corso barista base e avanzato super! Interessante e divertente, bilanciatissimo tra parte pratica e teorica, Vanessa è un’ottima insegnante e la sede di Mogliano Veneto (TV) da Elektra è bella, curata, comoda da raggiungere e ha delle macchina da caffè incredibili in mostra. consigliato!
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