Descrizione
Cosa imparerai con il corso di tostatura
Robert Brinck
- Robert è un formatore presso Espresso Academy, certificatore autorizzato IBC e Authorized Trainer SCA.
- Specializzato in ogni aspetto del mondo del caffè, si occupa di caffè verde, torrefazione, brewing e latte art.
- Collabora come consulente per aziende e progetti internazionali, tra cui La San Marco.
Presentazione del videocorso di Tostatura del Caffè
Programma
01. Introduzione e trasformazioni fisiche
* Come funziona la tostatura? Come cambia il chicco dal punto di vista fisico in dimensione, peso e densità? Entriamo subito nel vivo del corso.
02. Trasformazioni chimiche
A influire sul risultato in tazza saranno soprattutto le trasformazioni chimiche del chicco. La degradazione degli acidi, le reazioni di maillard e la caramellizzazione degli zuccheri…
03. Selezione della materia prima
04. La macchina tostatrice
05. Trasferimento Calore e Colorimetri
Convezione, conduzione e irraggiamento: questi metodi di trasferimento del calore influiscono sulla tostatura. Vediamo in questo capitolo anche come si misura il colore del tostato con metodo scientifico.
06. Misurazione Pre e Post Tostatura
Il cosiddetto “calo peso” del caffè in tostatura ha un impatto sia commerciale (un chilo di caffè verde peserà molto di più di uno tostato) sia organolettico. Vediamo come gestirlo.
07. Temperature e Software
Il riferimento in tostatura sarà la temperatura. Le varie fasi, dai crack allo scarico, saranno scanditi dalle misurazioni delle termocoppie. Ad aiutarci in questo delicato approccio saranno i software di tostatura.
08. Il profilo di tostatura
Con un software (oppure con con un cronometro e molta attenzione) sarà possibile creare un profilo, un grafico di tostatura. Sarà prezioso sia per la analisi sia per la possibilità di replicarlo…
09. Pratica con Artisan - parte 1
Cominciamo a tostare. Vediamo come si gestisce la tostata in pratica e come la si segue con uno dei software più utilizzati.
09. Pratica con Artisan - Parte 2
Continuiamo la pratica. Eseguiamo tostate più chiare o più scure, più lente o più veloci.
09. Pratica con Artisan - parte 3
L’esperienza è data dal variare condizioni e percorsi. Continuiamo ancora a tostare variando i parametri…
10 Raffreddamento e conservazione
Dopo la tostatura il caffè diventa un prodotto molto delicato. Le fasi di raffreddamento, degasamento e conservazione, se mal eseguite, possono velocemente influire in modo molto negativo sulla qualità della bevanda.
Extra - Rifrattometro: analisi di strength ed extraction.
Un viaggio nella scienza dell’espresso: come utilizzare il rifrattometro per misurare l’estrazione e comprendere il significato del TDS.
Il corso di tostatura del caffè include
Il trainer di questo corso è un professionista autorizzato SCA, e il programma segue il curriculum formativo del livello intermedio SCA. Inoltre, con una procedura successiva, permettere di accedere all’esame di certificazione
Hai bisogno di maggiori informazioni? Non sai qual è il corso giusto per te? Hai dubbi su quale percorso formativo sia più adatto alle tue esigenze?
Contattaci, saremo lieti di supportarti e consigliarti al meglio!
Scegli l’eccellenza con Espresso Academy!
Nel complesso, consiglio questo corso solo a chiunque voglia conoscere le macchine da caffè e divertirsi lungo il percorso.
Altamente, altamente, altamente raccomandato.
Staff molto professionale e con sperienza sul campo.
