Name: Corso di Tostatura e Miscelazione del caffè
SKU: 288
Availability: InStock

Descrizione

Cosa imparerai con il corso di tostatura

Quale caffè verde per quale risultato in tazza: scopri come scegliere il caffè crudo giusto per ottenere il profilo aromatico desiderato.

L’impatto della varietà e del processo di coltivazione: comprendi come altitudine, metodi di lavorazione e varietà influenzano la tostatura e il sapore del caffè.

Come scegliere la macchina tostatrice ideale: dimensioni, materiali, tecnologie e funzionalità fondamentali per il tuo obiettivo professionale.

Elementi fisici e chimici della tostatura: dalle diverse temperature richieste dai vari caffè al primo e secondo crack, passando per i cambiamenti nella caffeina e negli acidi durante la tostatura.

Le tecniche di trasferimento di calore: esplora conduzione, convezione e irraggiamento e il loro impatto sui chicchi di caffè.

Riconoscere le fasi della tostatura: colori, aromi e cambiamenti fisici del caffè, dal giallo al cannella, fino al corretto raffreddamento dei chicchi.

Il concetto di profilo di tostatura: creare e gestire curve di tostatura per esaltare le caratteristiche uniche di ogni caffè.

Come evitare gli errori comuni: identifica e correggi gli sbagli più frequenti nella gestione del processo di tostatura.

Assaggio e valutazione del caffè tostato: scopri come analizzare e valutare oggettivamente il risultato in tazza per garantire sempre la massima qualità

Creazione della miscela: crea blend unici che rispecchiano il tuo gusto o quello dei tuoi clienti, imparando le basi della combinazione di caffè diversi.

Il tuo trainer

Robert Brinck

Robert è un formatore presso Espresso Academy, certificatore autorizzato IBC e Authorized Trainer SCA.
Specializzato in ogni aspetto del mondo del caffè, si occupa di caffè verde, torrefazione, brewing e latte art.
Collabora come consulente per aziende e progetti internazionali, tra cui La San Marco.

Presentazione del videocorso di Tostatura del Caffè

Programma

01. Introduzione e trasformazioni fisiche

* Come funziona la tostatura? Come cambia il chicco dal punto di vista fisico in dimensione, peso e densità? Entriamo subito nel vivo del corso.

02. Trasformazioni chimiche

A influire sul risultato in tazza saranno soprattutto le trasformazioni chimiche del chicco. La degradazione degli acidi, le reazioni di maillard e la caramellizzazione degli zuccheri…

03. Selezione della materia prima

Saper tostare significa saper scegliere e selezionare i caffè verdi. Vediamo come valutare difetti, grado di umidità, densità e altri elementi che ci permetteranno di individuare il giusto profilo di tostatura.

04. La macchina tostatrice

A tamburo, ad aria, a gas, ad elettricità, di diverse dimensioni, con tamburo in ghisa o in acciaio… sono molte le variabili da capire per trovare la macchina giusta per il nostro progetto.

05. Trasferimento Calore e Colorimetri

Convezione, conduzione e irraggiamento: questi metodi di trasferimento del calore influiscono sulla tostatura. Vediamo in questo capitolo anche come si misura il colore del tostato con metodo scientifico.

06. Misurazione Pre e Post Tostatura

Il cosiddetto “calo peso” del caffè in tostatura ha un impatto sia commerciale (un chilo di caffè verde peserà molto di più di uno tostato) sia organolettico. Vediamo come gestirlo.

07. Temperature e Software

Il riferimento in tostatura sarà la temperatura. Le varie fasi, dai crack allo scarico, saranno scanditi dalle misurazioni delle termocoppie. Ad aiutarci in questo delicato approccio saranno i software di tostatura.

08. Il profilo di tostatura

Con un software (oppure con con un cronometro e molta attenzione) sarà possibile creare un profilo, un grafico di tostatura. Sarà prezioso sia per la analisi sia per la possibilità di replicarlo…

09. Pratica con Artisan - parte 1

Cominciamo a tostare. Vediamo come si gestisce la tostata in pratica e come la si segue con uno dei software più utilizzati.

09. Pratica con Artisan - Parte 2

Continuiamo la pratica. Eseguiamo tostate più chiare o più scure, più lente o più veloci.

09. Pratica con Artisan - parte 3

L’esperienza è data dal variare condizioni e percorsi. Continuiamo ancora a tostare variando i parametri…

10 Raffreddamento e conservazione

Dopo la tostatura il caffè diventa un prodotto molto delicato. Le fasi di raffreddamento, degasamento e conservazione, se mal eseguite, possono velocemente influire in modo molto negativo sulla qualità della bevanda.

Extra - Rifrattometro: analisi di strength ed extraction.

Un viaggio nella scienza dell’espresso: come utilizzare il rifrattometro per misurare l’estrazione e comprendere il significato del TDS.

Il corso di tostatura del caffè include

Schede dei profili di tostatura

Schede di degustazione del caffè tostato

Manuale e slide usate durante il corso

Call gratuite con il trainer

5 ore di corso

9 capitoli

Accesso illimitato: segui il corso quando e come preferisci, per sempre!

Attestato finale riconosciuto IBC

Il trainer di questo corso è un professionista autorizzato SCA, e il programma segue il curriculum formativo del livello intermedio SCA. Inoltre, con una procedura successiva, permettere di accedere all’esame di certificazione

Il docente è anche autorizzato IBC, e il corso consente, tramite un esame pratico disponibile anche online, di ottenere la certificazione IBC Roast&Cup.

Hai bisogno di maggiori informazioni? Non sai qual è il corso giusto per te? Hai dubbi su quale percorso formativo sia più adatto alle tue esigenze?

Contattaci, saremo lieti di supportarti e consigliarti al meglio!

CONTATTI

Scegli l’eccellenza con Espresso Academy!

Espresso Academy è, dal 2007, l’eccellenza italiana della coffee education nel mondo
Oltre a formare in aula migliaia di studenti nella sua sede principale di Firenze che ne oltre altre 20 sedi nel mondo, è la prima scuola al mondo ad aver trasferito tutti i corsi certificati del mondo del caffè in versione video
Per Tripadvisor e Google Reviews Espresso Academy è la prima scuola al mondo come numero di studenti e valutazione media degli studenti.
E’ la scuola con il più alto numero di studenti certificati SCA, LAGS e IBC
I videocorsi Espresso Academy sono sempre aggiornati, in linea con le nuove ricerche ed evoluzioni del mondo del caffè
Sono scelti da numerose aziende e scuole nel mondo per la formazione e l’aggiornamento dei loro staff e dei loro studenti.

Leggi cosa scrivono di noi i nostri studenti!

Espresso Academy

4.9

Basato su 105 recensioni

lascia una recensione su

Roberto Fraccarolo

17:17 06 Dec 24

Bella esperienza e ottima organizzazione, grande il docente Alessandro

Stefano Ambrogi

11:04 17 Nov 24

Corso ben fatto in modo particolare per le persone nuove in questo settore

V Ivan

03:12 02 Nov 24

L'ho frequentato a novembre di quest'anno... semplicemente un'esperienza fantastica... Roberto, il docente, è un ragazzo straordinario, tiene le lezioni in modo così semplice. Ti porta anche in pausa pranzo per provare la vera cucina italiana per pochi soldi.
Nel complesso, consiglio questo corso solo a chiunque voglia conoscere le macchine da caffè e divertirsi lungo il percorso.
Altamente, altamente, altamente raccomandato.

Francesco Garbati Pegna

07:10 28 Oct 24

Corso base barman risponde alle aspettative

Sarah

16:14 19 Oct 24

È stata una bellissima esperienza con insegnanti molto gentili che parlavano molto bene l'inglese. Abbiamo ricevuto un caloroso benvenuto e abbiamo imparato molto sul caffè.

Rolo Camacho

08:59 19 Oct 24

Ciao, ho fatto il corso barista avanzato a Milano. È stato interessante e piacevole. Ho imparato delle nuove tecniche/informazioni riguardo al caffè e montatura del latte.
Staff molto professionale e con sperienza sul campo.

Francesca Valente

05:06 10 Oct 24

Un team professionale e simpatico. È stata un’esperienza che ripeterei e sopratutto ho imparato veramente tanto. Consigliatissimo!

Michele Carlini

07:58 15 Sep 24

Azienda seria che tratta i corsisti con rispetto, cura e interesse e si fa subito carico di problemi e situazioni spiacevoli in modo da risolverle al meglio. Consigliatissima.

邹斯锐

13:48 21 Jun 24

Ho fatto il corso base e avanzata, è molto utile, gli insegnanti sono tutti simpatici, pazienti e professionali. Se avrò tempo in futuro, sarò molto felice di tornare a seguire altri corsi， anche cosiglio a chi è interessato al caffè di venire qui a imparare le conoscenze correlate.

muskotti pähkinä

15:33 23 May 24

Corso barista base e avanzato super! Interessante e divertente, bilanciatissimo tra parte pratica e teorica, Vanessa è un’ottima insegnante e la sede di Mogliano Veneto (TV) da Elektra è bella, curata, comoda da raggiungere e ha delle macchina da caffè incredibili in mostra. consigliato!