Name: Corso di assaggio del caffè
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Sogni di diventare un esperto nell’assaggio del caffè e sviluppare le tue competenze nel mondo del coffee tasting? Con il nostro corso online di Assaggio del Caffè, potrai acquisire tutte le conoscenze fondamentali per esplorare e valutare il caffè in modo professionale, comodamente da casa tua.

Scoprirai i segreti dietro il concetto di gusto, aroma e flavour, imparando a utilizzare strumenti essenziali come la Coffee Flavour Wheel di SCA. Approfondirai la classificazione degli aromi e la loro suddivisione in categorie come enzimatici, sugar browning e dry distillation. Inoltre, acquisirai le competenze necessarie per compilare una scheda di assaggio secondo i parametri internazionali SCA e organizzare un cupping professionale o assaggio alla Brasiliana.

Garazia di rimborso 30 giorni

Descrizione

Cosa imparerai con il corso di assaggio del caffè

Lo scopo della degustazione del caffè: comprendi l’importanza dell’analisi sensoriale per valutare la qualità e le caratteristiche di ogni chicco.

Gli organi dei sensi coinvolti: esplora come gusto, olfatto e tatto lavorano insieme per percepire gli aromi, il flavour e il corpo del caffè.

Come si assaggia il caffè: apprendi le tecniche fondamentali per effettuare una degustazione professionale, dal cupping alla degustazione alla brasiliana.

I gusti e gli aromi: approfondisci il flavour del caffè e impara a utilizzare strumenti come la Flavour Wheel SCA per riconoscere e classificare aromi enzimatici, sugar browning e dry distillation.

Il corpo del caffè: analizza la sensazione tattile del caffè in bocca e scopri come influenza la valutazione complessiva.

La scheda di degustazione SCA: scopri come compilare una scheda di assaggio professionale utilizzando i parametri riconosciuti a livello internazionale.

Il Coffee Value Assessment SCA: familiarizza con questo nuovo sistema di valutazione per analizzare il valore e la qualità del caffè..

La degustazione del caffè espresso: impara a degustare e valutare il caffè espresso, identificandone pregi, difetti e potenzialità.

Il tuo trainer

Robert Brinck

Robert è un formatore presso Espresso Academy, certificatore autorizzato IBC e Authorized Trainer SCA.
Specializzato in ogni aspetto del mondo del caffè, si occupa di caffè verde, torrefazione, brewing e latte art.
Collabora come consulente per aziende e progetti internazionali, tra cui La San Marco.

Presentazione del videocorso di Assaggio del Caffè

Programma

01 Lo scopo della degustazione del caffè. Gli organi dei sensi coinvolti.

L’assaggio professionale spesso spaventa, non ci si sente capaci di assaggiare, e di annusare. In realtà l’assaggio è una scienza oggettiva in cui analizzeremo, scomporremo e misureremo le sensazioni trasmesse dal prodotto.

02 Come si assaggia il caffe?

Quali sono le variabili che possono influire in un assaggio specifico del caffè? Perchè l’assaggio in cupping viene considerato più indicativo rispetto all’assaggio in espresso? come si controllano le variabili?

03 I gusti

Dolce, amaro, salato, acido e umami. Questi i gusti principali che riusciamo a percepire. Da cosa derivano nel caffè e come possiamo distinguerli?

04 Gli aromi, il flavour e la flavour wheel

Dalle molecole aromatiche alle melanoidine: perchè il caffè può avere aromi che vanno dal gelsomino alla terra muffosa? Esaminiamo tutta la gamma aromatica del caffè e impariamo a classificarla secondo lo standard SCAA

05 Il corpo

La corposità viene spesso ritenuta, soprattutto in espresso, una qualità fondamentale del caffè Ma il corpo non è soltanto definibile come corposo o acquoso. In realtà deve essere definito più precisamente: dal setoso al ruvido allo sciropposo….

06 Che cos’è il cupping

Con il termine cupping viene definito il protocollo di assaggio professionale del caffè, quello utilizzato per definire il prezzo di un raccolto o per valutare il punteggio di assaggio e definire uno specialty coffee…

07 Che cos'è e come utilizzare una scheda di degustazione del caffè con parametri SCAA.

Dalla definizione (e misurazione) del retrogusto a quello della pulizia in tazza fino al punteggio overall. vediamo come si compila una scheda di assaggio SCAA in cupping

08. La degustazione del Caffè Espresso

L’assaggio tecnico del caffè viene svolto in espresso per valutare il prodotto finale, soprattutto in blend. Vediamo con quali protocolli, dalla valutazione della crema al bilanciamento, e con quali schede di assaggio

Il corso di assaggio del caffè include

Protocollo Coffee Value Assessment SCA

Schede di assaggio in cupping per specialty SCAA

Coffee flavour wheel

Schede di assaggio per espresso

Attestato finale riconosciuto IBC

5 ore di corso

11 capitoli

Call gratuite con il trainer

Accesso illimitato: segui il corso quando e come preferisci, per sempre!

Manuale e slide usate durante il corso

Il trainer di questo corso è un professionista autorizzato SCA, e il programma segue il curriculum formativo del livello Sensory foundation SCA. Inoltre, con una procedura successiva, permettere di accedere all’esame di certificazione

Il docente è anche autorizzato IBC, e il corso consente, tramite un esame pratico disponibile anche online, di ottenere la certificazione IBC Tasting basic.

Hai bisogno di maggiori informazioni? Non sai qual è il corso giusto per te? Hai dubbi su quale percorso formativo sia più adatto alle tue esigenze?

Contattaci, saremo lieti di supportarti e consigliarti al meglio!

CONTATTI

Scegli il meglio con Espresso Academy!

Espresso Academy è, dal 2007, l’eccellenza italiana della coffee education nel mondo
Oltre a formare in aula migliaia di studenti nella sua sede principale di Firenze che ne oltre altre 20 sedi nel mondo, è la prima scuola al mondo ad aver trasferito tutti i corsi certificati del mondo del caffè in versione video
Per Tripadvisor e Google Reviews Espresso Academy è la prima scuola al mondo come numero di studenti e valutazione media degli studenti.
E’ la scuola con il più alto numero di studenti certificati SCA, LAGS e IBC
I videocorsi Espresso Academy sono sempre aggiornati, in linea con le nuove ricerche ed evoluzioni del mondo del caffè
Sono scelti da numerose aziende e scuole nel mondo per la formazione e l’aggiornamento dei loro staff e dei loro studenti.

Leggi cosa scrivono di noi i nostri studenti!

Espresso Academy

4.9

Basato su 105 recensioni

lascia una recensione su

Roberto Fraccarolo

17:17 06 Dec 24

Bella esperienza e ottima organizzazione, grande il docente Alessandro

Stefano Ambrogi

11:04 17 Nov 24

Corso ben fatto in modo particolare per le persone nuove in questo settore

V Ivan

03:12 02 Nov 24

L'ho frequentato a novembre di quest'anno... semplicemente un'esperienza fantastica... Roberto, il docente, è un ragazzo straordinario, tiene le lezioni in modo così semplice. Ti porta anche in pausa pranzo per provare la vera cucina italiana per pochi soldi.
Nel complesso, consiglio questo corso solo a chiunque voglia conoscere le macchine da caffè e divertirsi lungo il percorso.
Altamente, altamente, altamente raccomandato.

Francesco Garbati Pegna

07:10 28 Oct 24

Corso base barman risponde alle aspettative

Sarah

16:14 19 Oct 24

È stata una bellissima esperienza con insegnanti molto gentili che parlavano molto bene l'inglese. Abbiamo ricevuto un caloroso benvenuto e abbiamo imparato molto sul caffè.

Rolo Camacho

08:59 19 Oct 24

Ciao, ho fatto il corso barista avanzato a Milano. È stato interessante e piacevole. Ho imparato delle nuove tecniche/informazioni riguardo al caffè e montatura del latte.
Staff molto professionale e con sperienza sul campo.

Francesca Valente

05:06 10 Oct 24

Un team professionale e simpatico. È stata un’esperienza che ripeterei e sopratutto ho imparato veramente tanto. Consigliatissimo!

Michele Carlini

07:58 15 Sep 24

Azienda seria che tratta i corsisti con rispetto, cura e interesse e si fa subito carico di problemi e situazioni spiacevoli in modo da risolverle al meglio. Consigliatissima.

邹斯锐

13:48 21 Jun 24

Ho fatto il corso base e avanzata, è molto utile, gli insegnanti sono tutti simpatici, pazienti e professionali. Se avrò tempo in futuro, sarò molto felice di tornare a seguire altri corsi， anche cosiglio a chi è interessato al caffè di venire qui a imparare le conoscenze correlate.

muskotti pähkinä

15:33 23 May 24

Corso barista base e avanzato super! Interessante e divertente, bilanciatissimo tra parte pratica e teorica, Vanessa è un’ottima insegnante e la sede di Mogliano Veneto (TV) da Elektra è bella, curata, comoda da raggiungere e ha delle macchina da caffè incredibili in mostra. consigliato!